談這個我是有點壓力的，事先聲明這是個人意見，知道我本來是唸什麼的朋友請裝作記不起好了。
(凝冰可樂，圖片來自紫熊部屋)
好，廢話不說了。有關凝冰可樂的文章可以看影大和紫大這兩篇。簡單而言，就是入錢、拿起樽裝汽水，打開蓋喝一口，關蓋然後等幾分鐘，瓶子裡會慢慢長起一塊塊冰塊，這些就是「凝冰」，好不好喝就見仁見智了。
網上有不少有關這原理的討論，我這篇其實主要是歸納了那些說法再提出自己的意見而已。
首先，有朋友認為這是「二氧化碳在高壓中液化了，而在打開的過程中液化的二氧化碳變成氣體逃走了，這個由液體變成氣體的過程是一個吸熱作用，所以使可樂的溫度降低，結果使它結冰」。
提出這解釋的朋友大概唸到中三物理，還記得潛熱的概念而且能用來解釋事物。的確，液體變成氣體需要很多能量，是能把可樂凍結成冰的。
可是，這個說法是不合理的，在那樽汽水裡不太可能存有液態二氧化碳。下圖是二氧化碳的相圖(phase
diagram)，在正常壓力下，二氧化碳是永遠不可能變成液態的，它會直接從固態(乾冰)昇華到氣態。最少要把壓力加到正常大氣壓力的五倍才有可能出現液態二氧化碳(於負五十多度)，而一般汽水的塑料蓋子在這氣壓下是會漏氣的。所以，以液態二氧化碳解釋這現像是不合理的。
(二氧化碳的三相圖)
其次，有朋友以溶在汽水中的二氧化碳在打開蓋子時膨脹起來而對外作了功來解釋這現象。簡單來說，是像冷氣壓縮機的原理。
這是預科程度的解釋，是根據通用氣體定律(PV/nRT=constant)或熱力學第一定律來考慮的。理論上來說的確是有可能，可是，打開蓋子時真的有那麼多氣體跑出來嗎?
要讓瓶裡的汽水結冰的能量至少應該會把瓶蓋彈射開去，但實際並沒有這麼多氣體跑出來。所以，以「氣體作功」來解釋也是行不通的，因為氣體作的功少得可以忽略。
也有朋友以「過冷液體」作解釋，我認為這個解釋挺合理的。但過冷液體這個詞的範圍太大，我們有必要再談一下。
所謂「過冷」，就是在應該結冰的情況下卻不結冰的液體。以水為例子，因為水結冰需要有一些核心，例如微小的冰晶、水中的雜質或是器皿的牆壁，如果沒有這些東西，水就能長時間保持在冰點以下而不結冰。如果這時突然有凝結核闖入，水就會突然結冰。
這很像「凝冰可樂」的原理吧?
對不起，這也是不可能的。過冷液體是一種非常不穩定的東西，只要輕輕一搖就能把過冷狀態打破。雖然我沒有親身試過，但凝冰可樂如果真是過冷液體的話，那根本就不需要先把蓋打開去喝一口，而接拿起瓶子搖一下就可以了。而且，把這種不穩定的東西放在自動售賣機裡，可樂公司冒著風險就有點太高了...(某人一搖那台機，裡面的汽水就全都變成冰了)
我認為這種凝冰可樂的原理是接近過冷水，利用瓶裡的壓力降低了汽水的冰點(壓力越大冰點就越低，見下圖)，再利用一台能準確控制溫度的自動售賣機。其中，能準確控制溫度這點比汽水本身更重要，因為隨壓力而降低的冰點可能只有一兩度。
(純水的三相圖)
簡單來說，我的想法是這樣的：氣壓使汽水的冰點降低一點(例如從0度降到-2 度)，汽水機準確把每一瓶汽水都控制在常壓和(相對)高壓汽水的冰點之間(例如 -1.5度)。在你投幣，拿到汽水那一刻，你喝下那口是-1.5度的汽水。因為你喝了一口，也因為你打開蓋子了，瓶子裡的氣壓回到正常狀態，汽水的冰點也回到0度。此時，-1.5度的汽水已經有足夠資格去結冰，所以你就看到冰在慢慢生長了......
哈，或許這篇是我這邊談得最多物理的一篇。希望不要嚇著大家，也希望我不會說錯吧......
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